Tataki y sashimi, ¿en qué se diferencian?

Tataki y sashimi son dos propuestas cada vez más presentes en las cartas de muchos restaurantes. A modo de plato o de pintxo, no se limitan únicamente a las cocinas orientales, sino que son muchas otras las que han versionado estas recetas. Tanto, que en ocasiones da lugar a equivocaciones. Por ello, debemos diferenciar ambas preparaciones para tener claro qué es lo que estamos pidiendo en uno u otro caso.

Tataki y sashimi

El tataki y el sashimi son, junto con el sushi, es la comida japonesa más exportada al resto del mundo. Y, entre el tataki y el sashimi, la primera diferencia está clara: el tataki es una pieza de carne (normalmente ternera) o pescado cocinada a fuego muy fuerte y durante muy poco tiempo para que el exterior esté hecho, pero el interior quede crudo. El sashimi, por su parte, es pescado (no hay lugar para la carne) crudo cortado de una manera tan especial, con unos filetes tan finos, que se deshace en la boca.

El tataki, una vez cocinado, se suele dejar reposar para que la pieza absorba sus propios jugos y, después, se ‘reboza’ con semillas tostadas que dan un punto crujiente a su exterior. El sésamo es el ingrediente elegido en muchas ocasiones para ello.

Tataki y sashimi son dos propuestas cada vez más presentes en las cartas de muchos restaurantes. A modo de plato o de pintxo, no se limitan únicamente a las cocinas orientales, sino que son muchas otras las que han versionado estas recetas. Tanto, que en ocasiones da lugar a equivocaciones. Por ello, debemos diferenciar ambas preparaciones para tener claro qué es lo que estamos pidiendo en uno u otro caso.

Tataki y sashimi

El tataki y el sashimi son, junto con el sushi, es la comida japonesa más exportada al resto del mundo. Y, entre el tataki y el sashimi, la primera diferencia está clara: el tataki es una pieza de carne (normalmente ternera) o pescado cocinada a fuego muy fuerte y durante muy poco tiempo para que el exterior esté hecho, pero el interior quede crudo. El sashimi, por su parte, es pescado (no hay lugar para la carne) crudo cortado de una manera tan especial, con unos filetes tan finos, que se deshace en la boca.

El tataki, una vez cocinado, se suele dejar reposar para que la pieza absorba sus propios jugos y, después, se ‘reboza’ con semillas tostadas que dan un punto crujiente a su exterior. El sésamo es el ingrediente elegido en muchas ocasiones para ello.

¿Cuál es el origen del tataki y el sashimi?

No está claro cómo nacieron el tataki y el sashimi, si bien parece que el tataki surgió del sashimi, que era una fórmula reservada para las clases más nobles. Por ello, los pescadores y las clases más populares asaban ligeramente las piezas de pescado y de carne y, además, las ocultaban con algunas hierbas. Son muchos quienes indican que es así como surgió el tataki.

Existe otra versión también muy extendida que apunta a la Prefectura de Kochi, donde Sakamoto Ryoma, un samurái del siglo XIX, aprendió de los extranjeros su forma de asar en la plancha las carnes y los pescados, versionándola hasta dar con el tataki.

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